Epice biologique - Bas Rhin
Le poivre noir est une épice qui n’est plus à présenter mais… il est moins bien connu que la pipérine qu’il contient et qui est une substance permettant une meilleure assimilation de la curcumine, pigment jaune du curcuma aux nombreuses propriétés. Nous avons par conséquent inclus dans notre gamme Ethnoscience le poivre noir, à utiliser tel quel ou associé au curcuma ( 10% de poivre par volume de curcuma ) .
ECOIDEES
La cannelle est une épice réputée de nos cuisines, aussi bien en Occident que dans toute l’Asie, provenant du cannellier, un arbre de 10 à 15 mètres de hauteur aux feuilles d’un vert brillant. C’est son écorce qui est utilisée, récoltée à la saison des pluies pour être soit finement moulue, soit présentée en bâtonnets pour épicer pâtisseries, compotes, tisanes et plats exotiques. Sa forte saveur tient à l’huile aromatique qu’elle contient, très riche en polyphénols.
ECOIDEES
Il n’existe pas de cuisine indienne sans Curcuma, racine d’une plante abondamment cultivée en Inde. Dans la nourriture, il est utilisé pour la curcumine qu’il contient, un pigment jaune vif qui colore les plats. Pourtant, les recherches scientifiques contemporaines s’y intéressent pour bien d’autres raisons, car le curcuma semble posséder des vertus qui, si elles sont connues dans la tradition ayurvédique depuis toujours, intéressent particulièrement les populations occidentales à la re
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