Germe de céréales

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Les graines germées de céréales biologiques, ou germes de céréales, ou pousses de céréales, sont réalisées à partir de différentes graines qui ont toutes en commun d’avoir été produites en agriculture biologique. Les graines germées biologiques se consomment généralement comme des crudités, crues, et sont appréciées dans le cadre de régimes hypocaloriques en raison de leur faible teneur en calories.

Les graines germées biologiques peuvent provenir de différentes graines : les graines biologiques utilisées sont principalement les graines de céréales, d’oléagineuses ou de légumineuses : blé, soja, lentilles, haricots, petits pois, fenugrec, moutarde, navets, radis, choux, mais également carottes, céleri, fenouil, etc. Les seules graines germées supportant la cuisson sont les graines de soja biologiques germées, les autres graines germées étant trop fragiles. Les graines germées biologiques doivent être consommées très fraîches et correctement lavées et rincées, leur mode de production (humidité et chaleur) étant propice à la prolifération des salmonelles.

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