Andouillettes

L’andouillette biologique est une préparation charcutière réalisée exclusivement à partir de viandes issue de l’élevage biologique, et d’aromates également issus d’exploitation agricoles biologiques. L’andouillette biologique se présente sous la forme d’une saucisse large et courte, réalisée principalement à partir de tripes de porc. L’andouillette était autrefois plutôt réalisée avec des tripes de veau, et certaines recettes d’andouillettes biologiques à bases de veau ou même de mouton ou de bœuf existent encore aujourd’hui.

L’andouillette biologique contient, outre les viandes, des aromates, du sel, du poivre, de l’œuf, du lait et des oignons. L’andouillette peut être servie chaude ou froide. Les recettes d’andouillettes sont variées, mais il existe quelques appellations contrôlées telles que l’andouillette de Troyes, l’andouillette provençale, l’andouillette du Périgord ou l’andouillette de Jargeau. L’andouillette est toujours vendue déjà cuite. Si elle ne l’est pas, il doit obligatoirement en être fait mention de façon claire.