Andouilles

L’andouille biologique désigne une andouille qui a été réalisée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture et de l’élevage biologique. La mention d’andouille biologique indique également que le procédé de fabrication de l’andouille est respectueux de l’environnement. L’andouille est une préparation alimentaire à base de porc, pour laquelle on utilise la ventrée du porc, soit des éléments qui constituent généralement une partie des abats : estomac, menus, intestins. Pour réaliser l’andouille, ces morceaux sont constitués en une saucisse assez large, et assaisonnés grâce à des épices, du sel et du poivre.

Il existe différentes recettes d’andouille biologique, qui varient selon leur région d’origine. On distingue principalement l’andouille de Vire, l’andouille de Guéméné, l’andouille de Jargeau, l’andouille de Val d’Ajol. Ces andouilles peuvent être consommées chaudes ou froides, en plat principal, en entrée ou en apéritif.