Poisson fumé

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Le poisson fumé biologique est un poisson qui a été élevé dans les règles de l'aquaculture biologique. L'élevage biologique des poissons entend respect de l'environnement, choix ne nourritures biologiques pour les poissons, et respect du confort des animaux. Le poisson fumé biologique est toujours un poisson d'élevage : un poisson pêché dans la nature n'est pas traçable depuis sa naissance.

Le fumage du poisson se fait le plus souvent à la sciure de hêtre, ou de hêtre vert. Les poissons ainsi fumés peuvent être de diverses sortes : le plus connu est le saumon fumé mais on peut également fumer du hareng, du haddock, de la truite, de la carpe, de la féra, de l'anguille, le l'esturgeon, de l'espadon, du thon, du marlin ou du flétan. Le poisson ainsi fumé peut ensuite être conditionné en tranches, mais aussi en pavés ou même en lardons.

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