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- La nutrition

Arôme alimentaire

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Arôme alimentaire

Les arômes alimentaires sont des composants ajoutés aux denrées alimentaires pour leur donner un goût ou une odeur : ils ne possèdent aucune qualité nutritive mais rehaussent le goût ou l'odeur des préparations. Les arômes sont présents en petites quantités dans les aliments et davantage concentrés dans les condiments et les épices. Ils sont constitués d'un mélange de nombreuses molécules et classés en deux grandes familles : les arômes alimentaires naturels et synthétiques.
De nombreux arômes peuvent être extraits de végétaux, comme la cannelle, la menthe ou bien la vanille. Cependant, pour répondre à la demande croissante de l'industrie alimentaire, des procédés de synthèse permettent de fabriquer des arômes non présents directement dans la nature et souvent dotés d'une plus forte perception gustative ou olfactive. En parallèle, on assiste aujourd'hui à l'essor du développement des arômes alimentaires biologiques.

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