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Câpre

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Câpre

La câpre biologique est constituée du bouton floral du câprier, un petit arbrisseau épineux qui pousse naturellement sur le pourtour méditerranéen, principalement en France, au Maroc et en Espagne. La câpre biologique est obtenue à partir de câpriers cultivés en agriculture biologique. Les câpres biologiques sont le plus souvent présentées en conserves au vinaigre ou au vin, et on utilise traditionnellement les câpres comme condiment dans la cuisine méditerranéenne.

Les câpres sont un des ingrédients incontournables de la recette du steak tartare. Le consommateur qui souhaite se procurer des câpres biologiques devra être attentif à la provenance de ces derniers : en effet, il arrive parfois que des boutons de capucine soient récoltés et conservés dans une saumure vinaigrée et vendus sous l’appellation de câpres. Les boutons de capucines, de qualité inférieure, sont proposés beaucoup moins cher que les vraies câpres biologiques.

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