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Champignon

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Les champignons biologiques sont des champignons qui ont été cultivés et récoltés dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique. Il existe une grande variété de champignons comestibles, dont les plus courants sont les champignons de Paris, les cèpes, les bolets, les girolles, les truffes, les morilles. D’autres champignons tels que le shiitake, le matsutaké, les champignons noirs, sont des champignons traditionnellement utilisés dans la cuisine asiatique.

Les champignons biologiques peuvent être présentés en commercialisés sous différentes formes : on pense d’abord aux champignons frais, mais ils peuvent également être surgelés, ou déshydratés, ce qui leur assure une durée de conservation très intéressante. Les champignons sont souvent proposés par espèce, mais il existe également, le plus souvent sous forme surgelée, des mélanges de différents champignons, tels que les mélanges forestiers, par exemple.
Les champignons se cuisinent comme un légume, en garniture de viande ou de poisson. On peut également les intégrer à une soupe, ou dans des sauces.

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