Chapelure

La chapelure biologique est une préparation alimentaire réalisée à partir de pain sec ou de biscottes, eux-mêmes fabriqués à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. La chapelure biologique est une panure : des miettes de pain sec ou de biscottes sont réduites en poudre plus ou moins grossière. La chapelure biologique est utilisée pour réaliser des panures de viandes ou de poissons, on peut également utiliser la chapelure pour épaissir une sauce, ou pour décorer un gratin.

Pour paner un aliment avec de la chapelure biologique, on utilise généralement de l’œuf dont on badigeonne l’aliment, préalablement roulé dans la farine afin de permettre à la chapelure d’adhérer. La chapelure est le plus souvent présentée en sachets ou en paquets. Il existe, pour les régimes alimentaires spécifiques, des chapelures sans sel, sans gluten, sans sucre, et des chapelures déjà parfumées avec des herbes aromatiques.