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- La nutrition

Farine de son

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Farine de son

La farine biologique de son, ou farine de son bio, est une farine élaborée à partir de son issu de l'agriculture biologique. La farine de son peut être produite à partir de son de blé ou d'avoine. Le son est l'enveloppe protectrice du grain. On parle de farine de son lorsque la farine est produite uniquement à partir de son, de farine complète quand elle est constituée d'un mélange de son et de grain, (quand le grain et son enveloppe ne sont pas dissociés). La farine blanche est une farine uniquement moulue à partir du grain, sans le son.

Le son contient beaucoup de fibres (fibres cellulosiques insolubles), cela en fait un allié dans la digestion. Le principe de fonctionnement de ces fibre est d'attirer l'eau et de la retenir, ce qui leste le contenu des intestins et en facilite le transit.

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