Activité

Semoule et couscous

Le couscous est un plat traditionnel maghrébin, réalisé à base de semoule. Par extension, la semoule est également parfois appelée couscous. La semoule ou le couscous biologiques sont réalisés à partir de céréales issues d’exploitations agricoles biologiques. La semoule utilisée pour la fabrication du couscous est traditionnellement de la semoule de blé dur, mais elle peut également être réalisée à partir d’autres céréales telles que l’épeautre, le millet, le kamut, etc.

La semoule ne dois pas être cuite ou bouillie, on la fait gonfler dans de l’eau bouillante, mais hors du feu. On peut également faire gonfler la semoule biologique dans de l’huile et du citron, pour réaliser des salades froides (taboulés). La couleur de la semoule, ou couscous biologique, varie selon la céréale employée. La semoule de blé dur est jaune pâle, alors que la couleur naturelle de la semoule d’épeautre est brune.

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