Activité

Conserve de légume

Les conserves de légumes biologiques sont des conserves réalisées à partir de légumes cultivés en agriculture biologique. La conserve de légume biologique est une technique qui permet d’assurer à des légumes une durée de conservation étendue. Les conserves de légumes peuvent être présentées dans des bocaux en verre, ou dans des boîtes de conserve de métal pour les productions à plus grande échelle.

Les légumes biologiques destinés à être mis en conserve sont préalablement lavés et triés. Ils sont ensuite blanchis, c’est-à-dire plongés quelques instants dans l’eau bouillante, ce qui permet de fixer la couleur, la texture et la saveur du légume. Les légumes sont ensuite placés dans des bocaux avec une saumure. Une fois les bocaux hermétiquement fermés, ils sont plongés dans l’eau bouillante, ou soumis à un traitement à haute température, ce qui permet de détruire tous les germes éventuellement présents dans les bocaux, et d’assurer la cuisson des légumes. Une fois refroidies, les conserves de légumes biologiques peuvent se conserver plusieurs années.

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