Epaississants et gélifiants biologiques

Les épaississants et les gélifiants biologiques sont des additifs alimentaires qui ont été réalisées avec des produits issus de l’agriculture ou de l’élevage biologique. Les épaississants et les gélifiants sont des substances que l’on ajoute à une substance alimentaire, afin d’en améliorer la texture, de l’épaissir ou de lui donner la consistance d’un gel. Les épaississants et les gélifiants alimentaires biologiques se classent principalement en deux familles : les gélifiants ou épaississants d’origine végétale, et ceux dont l’origine est animale.

Le terme de gélifiant est, selon la réglementation française, exclusivement réservé aux produits d’origine végétale : alginates, pectine, amidon, carraghénane. Les épaississants d’origine animale sont réalisés à partir d’os d’animaux et constituent les gélatines. Les épaississants animaux sont principalement réalisés à partir d’os de porc. Les épaississants et les gélifiants biologiques peuvent être utilisés pour épaissir un yaourt, des sauces, des confitures de fruits, etc.