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Farine de maïs

La farine de maïs est un ingrédient naturel intervenant dans de nombreuses préparations culinaires, mélangée à d'autres farines traditionnelles. On peut utiliser cette farine en guise de liant pour différentes sortes de plats car elle épaissit sans alourdir les sauces et les crèmes. Incorporée à la farine de blé, la farine de maïs sert également à confectionner toutes sortes de pains bio, de brioches, de crêpes, y compris les fameuses tortillas mexicaines, etc. L'intérêt de ce produit naturel est, outre sa faible teneur en matières grasses résiduelles, d'être riche en amidon et en protéines. Cette farine présente le gros avantage d'être sans gluten et donc de convenir au régime alimentaire des personnes allergiques.
La farine de maïs bio, obtenue à partir de grains de maïs moulus à sec, est largement utilisée dans la cuisine traditionnelle, que ce soit en France ou à l'étranger, par exemple en Italie ou au Mexique.

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