Fruits de mer surgelés bio : demandez votre devis gratuit

Fruits de mer surgelés biologiques : performance qualité et sécurité pour vos chaînes d’approvisionnement

Les fruits de mer surgelés biologiques représentent une solution premium pour les industriels agroalimentaires, la restauration hors domicile (RHD) et la grande distribution désirant concilier nutrition biologique, durabilité et maîtrise de la chaîne du froid. Les sociétés référencées sur FranceNature proposent une large palette de références certifiées AB, MSC ou ASC, prêtes à être intégrées à vos lignes de production ou à vos menus.

Définition et rôle

Principe : un fruit de mer est considéré « bio » lorsqu’il est issu d’une pêche ou d’un élevage contrôlé respectant le règlement européen (CE) n° 834/2007. La surgélation (IQF ou bloc) à –18 °C garantit la sécurité microbiologique, la conservation des oméga-3 et une logistique simplifiée.
Objectif industriel : fournir une matière première stable, facile à portionner et parfaitement traçable pour l’élaboration de plats cuisinés, salades prêtes à consommer ou offres snacking haut de gamme.

Normes et certifications clés

Certification biologique : logo euro-feuille, label AB pour la France.
Pêche responsable : MSC, ASC ou Naturland selon l’espèce.
Systèmes qualité : IFS Food, BRCGS, ISO 22000 pour la sécurité sanitaire.
Chaîne du froid : respect de la norme NF V01-003 et du règlement (CE) n° 852/2004.
Traçabilité : marquage lot, bulletins d’analyse, historique de température.

Typologies de produits disponibles

• Moules, coques et palourdes bio IQF
• Crevettes, gambas et langoustines certifiées ASC
• Saint-Jacques entières ou noix calibrées
• Calmars, encornets et anneaux de seiche
• Mix paëlla ou soupe de fruits de mer prêts à l’emploi
• Pavés de saumon, colin ou cabillaud surgelés biologiques

Chaque référence peut être conditionnée en sachets consommateurs de 300 g, en poches de 1 kg ou en cartons vrac de 10 kg pour l’achat gros crustacés bio IQF.

Applications industrielles et cas d’usage

Transformation agroalimentaire : fabrication de surgelés panés, plats cuisinés longue durée ou produits traiteur.
Restauration collective : collèges, hôpitaux, entreprises recherchant un fournisseur de fruits de mer surgelés biologiques certifiés pour répondre aux obligations EGAlim.
Distribution spécialisée bio et GMS premium.
Catering aérien et ferroviaire où la logique IQF optimise le portionnage et limite le gaspillage.

Avantages pour les acteurs professionnels

Qualité nutritionnelle : maintien des acides gras essentiels et des protéines grâce à un froid négatif rapide.
Sécurité sanitaire : abattage immédiat, glaçage protecteur et contrôle histamine.
Logistique optimisée : stockage longue durée, fluctuation de stock absorbée.
Conformité réglementaire : respect des seuils métaux lourds, absence d’additifs non autorisés.
Responsabilité environnementale : pêche durable, réduction du gaspillage alimentaire et empreinte carbone limitée par le transport congelé groupé.

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Critères de sélection et conseils techniques

Paramètres organoleptiques : glaçage ? 10 %, aspect nacré, odeur neutre.
Dimension des calibres : exemple : crevette 26/30 vs 41/50 ; choisissez selon grammage portion.
Process IQF ou bloc : l’IQF facilite le dosage automatisé sur ligne ; le bloc réduit le coût au kilo.
Traçabilité lot : exiger un identifiant unique, certificats bio, certificats MSC/ASC.
Packaging : film PE/PA barrière O₂, carton résistant à -20 °C.
Performance transport : température cabine < –18 °C, enregistreur obligatoire pour les trajets > 8 h.

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