Pâte feuilletée

La pâte feuilletée biologique est une pâte proposée crue, réalisée exclusivement avec des ingrédients issus de l’agriculture ou de l’élevage biologique. La pâte feuilletée est utilisée pour réaliser des tartes, salées ou sucrées, des chaussons, des friands, etc. La particularité de la pâte feuilletée biologique réside dans la technique particulière de sa préparation. La pâte feuilletée est une pâte tourée : elle est rallongée plus repliée plusieurs fois sur elle-même, en la badigeonnant à chaque pliage de matière grasse, ce qui produit au final une succession de couches successives de pâte et de matière grasse.

La pâte feuilletée biologique est proposée déjà étalée, roulée sur elle-même dans du papier alimentaire. La pâte feuilletée biologique est une pâte qui contient beaucoup de matières grasses, et est de ce fait assez calorique. Il existe toutefois des pâtes feuilletées biologiques adaptées à un choix d’alimentation particulier : pâtes feuilletées végétaliennes (sans matières animales), où le beurre est remplacé par de la margarine, pâtes feuilletées sans gluten, pâtes feuilletées allégées, etc.