Saumon surgelé biologique : demander un devis

Tout savoir sur le saumon surgelé biologique

Le saumon surgelé biologique séduit les professionnels de l’agroalimentaire, de la restauration collective et de la distribution qui recherchent une protéine marine durable, riche en oméga-3 et facile à intégrer dans leurs process. Les entreprises référencées sur FranceNature proposent une large palette de références répondant aux exigences de la nutrition biologique, depuis le filet entier IQF jusqu’à la portion prête à cuire.

Définition et rôle

Un poisson certifié AB : issu d’élevages conformes au règlement (UE) 2018/848, le saumon biologique est nourri sans OGM ni farines animales terrestres, avec un impact minimisé sur les écosystèmes.

Surgélation technique : la congélation rapide individuelle (IQF) ou cryogénique à ?40 °C préserve la texture, la couleur et les micronutriments tels que les EPA et DHA.

Objectifs industriels : garantir une qualité microbiologique stable, optimiser la durée de vie (DLUO 18 à 24 mois) et assurer une logistique chaîne du froid sans rupture pour les sites de transformation ou les cuisines centrales.

Formats, découpes et conditionnements

• Filets entiers skin-on 500 g à 2 kg
• Pavés calibrés 140 g – 200 g
• Portions sans peau 90 g pour plats cuisinés
• Dés ou « chunks » pour salades composées
• Steaks épais pour restauration commerciale
• Peau et chutes valorisables en pet-food bio

Les fournisseurs référencés peuvent adapter le conditionnement éco-responsable : sachets recyclables mono-PE, barquettes carton-PLA ou caisses seafood standard 10 kg.

Normes et conformité

Certification biologique : logo Euro-feuille, contrôle par organismes agréés (Ecocert, Bureau Veritas).

Traçabilité et durabilité : beaucoup d’acteurs cumulent les labels AB, MSC ou ASC pour répondre aux cahiers des charges des GMS ou des industriels de plats préparés.

Hygiène & sécurité : application du paquet hygiène (CE 852/2004) et autocontrôles HACCP sur la teneur en Listeria monocytogenes (< 100 ufc/g).

Cas d’usage et applications

Restauration collective : menus scolaires ou hospitaliers nécessitant un approvisionnement certifié, portionnable et à coût maîtrisé.

Industrie des plats cuisinés surgelés : le saumon biologique IQF s’intègre dans des recettes « clean label » sans additifs.

Traiteurs et service événementiel : pavés premium pour buffets, fumage à façon ou snacking santé.

Distribution spécialisée bio : mise en rayon direct en sachets 4 × 125 g ou VRAC BtoB.

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Avantages des solutions référencées

Qualité nutritionnelle : richesse naturelle en oméga-3, protéines complètes et vitamine D, répondant aux tendances « healthy food ».

Conformité réglementaire : accès direct à des lots testés sur dioxines, métaux lourds et antibiotiques.

Flexibilité logistique : palette Europe, conteneur 40’ RF, ou livraison multi-température pour sites urbains.

Réduction du gaspillage : la surgélation IQF permet de ne prélever que les portions nécessaires, limitant les pertes matière.

Critères de choix

Origine et élevage : Norvège, Écosse, Irlande ou conseil en co-traçabilité pour aquaculture française.

Type de surgélation : tunnel air pulsé, cryogénie azote liquide ou plaque contact pour blocs 10 kg.

Filière vertueuse : alimentation bio certifiée, faible densité de poissons, absence de traitement chimique post-capture.

Coût global : prendre en compte le prix au kilo (10 € – 25 €) + transport réfrigéré + stockage négatif.

Exemples de solutions proposées

• Saumon bio surgelé sans peau riche en oméga 3 pour plats prêts-à-chauffer
• Filets de saumon AB IQF certifiés MSC pour cuisine centrale
• Pavés premium 160 g pour restauration haut de gamme
• Dés de saumon surgelés bio destinés à l’industrie des soupes

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