Pommes dauphines surgelées bio : demander un devis

Tout savoir sur les pommes dauphines surgelées bio

Les pommes dauphines surgelées bio, issues de la technologie de surgélation IQF et certifiées selon le label AB, constituent une solution pratique et premium pour la restauration collective, la vente au détail et l’industrie agroalimentaire à la recherche de recettes prêtes à cuire, sans additifs de synthèse et respectant la nutrition biologique.

Définition et procédé de fabrication

Formulation : mélange de purée de pomme de terre biologique déshydratée et de pâte à choux bio, façonné puis précuit avant surgélation à –40 °C.
Surgélation IQF : procédé cryogénique ou mécanique qui enrobe chaque bouchée d’un film de glace ultrafin pour préserver texture et valeurs nutritionnelles.
Conditionnement : sachets de 1 kg à 2,5 kg, cartons vrac de 10 kg ou seaux food-service, tous proposés par des entreprises référencées sur FranceNature.

Normes et certifications biologiques

Réglementation UE 2018/848 : encadre l’agriculture biologique, interdit colorants et arômes artificiels.
Label AB : garantit 95 % d’ingrédients d’origine agricole bio.
Standards IFS, BRC : assurent la sécurité alimentaire sur l’ensemble de la chaîne du froid.
Traçabilité digitale : lot, date de fabrication, température de conservation –18 °C obligatoires pour la distribution.

Applications en restauration et industrie

• Restauration collective : collèges, hôpitaux, restaurants d’entreprise.
• Snacking bio : food-trucks, cafés alternatifs et bars à tapas.
• Industrie traiteur : fabrication de plats cuisinés surgelés AB.
• Retail surgelé : magasins spécialisés, GMS avec rayon bio.
• Catering aérien ou ferroviaire : menus sans additifs, temps de remise en température rapide.

Cas d’usage : remise en température au four à 180 °C pendant 15 min, friteuse 3 min à 175 °C, cuisson air-fryer pour solutions plus légères.

Typologies de références disponibles

Les fabricants référencés proposent une gamme étendue :

• Format standard 20 g : usage buffet ou accompagnement classique.
• Format mini 8 g : cocktails, événements.
• Recette sans gluten à base de farine de riz bio.
• Version aux herbes aromatiques : persil, ciboulette.
• Pommes dauphines réduites en sel ou sans huile de palme.

Avantages des solutions référencées

Qualité organoleptique : croustillance et moelleux constants grâce à la surgélation IQF.
Productivité accrue : produit prêt à cuire, portionnable, zéro perte matière.

Conformité bio : répond aux attentes RSE des donneurs d’ordre et facilite la certification Ecocert des cuisines centrales.
Sécurité sanitaire : processus HACCP complet, analyses microbiologiques sur chaque lot.

Réduction de l’empreinte carbone : certains fabricants optent pour des emballages éco-conçus mono-matériau et compensations CO?.

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Conseils pour choisir vos références

Identifier le débit : calculer le nombre de portions par service pour définir le grammage optimum.
Vérifier la chaîne du froid : préférer les formats adaptés à vos capacités de stockage négatif (–18 °C).
Analyser la liste d’ingrédients : absence de dextrose non bio, utilisation d’huiles pressées à froid, taux de sel < 1,1 g/100 g.
Comparer les certifications : label AB, mais aussi Demeter ou Bio Cohérence selon votre cahier des charges.
Évaluer le temps de remise en température : une cuisson courte réduit la consommation énergétique et la charge de travail.

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