Activité

Pâte de fruits

Les pâtes de fruits biologiques sont des pâtes de fruits réalisées à partir de fruits cultivés en agriculture biologique, ainsi que de sucre issus d’exploitations pratiquant également l’agriculture biologique. La recette des pâtes de fruits, également appelées parfois les confitures sèches, a été inventée en Auvergne, au Xème siècle.

Pour réaliser des pâtes de fruits biologiques, les fruits biologiques sont cuits avec du sucre et réduits en purée. Selon la teneur naturelle du fruit en pectine, il peut parfois en être ajouté. La pâte ainsi obtenue est mise à sécher en plaques puis découpée en petits cubes carrés ou rectangulaires, qui sont finalement individuellement roulés dans du sucre cristallisé.

Les fruits les plus fréquemment utilisés pour la fabrication de pâtes de fruits sont les coings, les abricots, les agrumes, les prunes ou les pommes biologiques. Les pâtes de fruits biologiques sont une confiserie très appréciée.

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