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Cacao

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Cacao

Un producteur distributeur de cacao biologique est un professionnel qui cultive du cacao, dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique, et qui commercialise ensuite ce cacao, tel qu’il est récolté, ou préalablement transformé. Le cacao est une poudre parfumée et amère obtenue à partir des fèves du cacaotier (les fèves de cacao) qui ont été broyées après avoir été torréfiées. Le cacao biologique peut également être présenté sous forme de beurre de cacao, qui est la graisse extraite des fèves de cacao.

Le cacao est la matière première utilisée pour la fabrication du chocolat. Il existe plusieurs variétés de cacao, fabriqué à partir des fèves de trois principales variétés de cacaoyers : le cacao triollos, le cacao trinitarios et le cacao forasteros. Le cacao trinitario est issu du croisement des variétés forasteros et triollos. Le cacao est cultivé principalement en Amérique du Sud et en Afrique, et trouve son origine au Mexique, où il était cultivé et consommé par les Aztèques et les Mayas.

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