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- La nutrition

Lentilles et lentillons en graine

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Lentille en graine

Les producteurs distributeurs de grains de lentilles ou de lentillons biologiques sont des professionnels de l'agriculture, qui ont choisi de cultiver leur production selon les règles de l'agriculture biologique. La lentille (lens culinaris) est un légume sec, appartenant à la famille des Fabacées, que l'on cultive pour ses graines. Les graines de lentilles sont très riches en protéines, elles se présentent sous la forme de graines rondes et aplaties. Il existe plusieurs variétés de lentilles comestibles, dont on reconnaît la graine à sa couleur qui va du brun au jaune en passant par l'orangé. Le lentillon, appelé également lentille rosée de Champagne, est une variété de lentilles produite en Champagne, aux environs de Reims. Cette variété de lentilles, menacée d'extinction, a récemment été réhabilitée, en particulier pour sa teneur exceptionnelle en protéines.

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